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科学知识之TSD值与萃取率之间的关系咖啡是世界上消费量zui大的的饮料之一，近年来随着咖啡质量的提升，咖啡制作的不断创新，更赋予了咖啡新的含义。咖啡包括黑咖啡和花式咖啡两大类。TDS=TotalDissolvedSolids是用来测量水中溶解的总固体含量的测量工具；浓度，萃取率是衡量一杯咖啡好坏的参考指标。只要咖啡浓度在1.15~1.35，萃取率在18%~22%，可用科学的数据说明咖啡制作的基本合格标准。市面上喝到espresso觉得很浓，是因为其浓度大约在8%-11%，而过滤式咖啡觉得很清淡，是因为其浓度大约...
7-18 2016
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ATAGO便携式粘度计在黄油中的应用黄油作为乳品工业中zui重要的产品之一，已经引起乳品工业界的高度重视，黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，又叫乳脂，白脱油。黄油在高温下呈浅黄色固体，加热熔化后，有*的乳香味。决定黄油的品质优劣的因素主要是风味，色泽。组织和粘度。黄油是一种塑性流体，如果不施加一定程度的力就不会流动，但在施加一定程度的力量后，就很容易根据力度发生变形，其次经过分水炼压得到的黄油粘而韧，具有可塑性。黄油的硬度因季节和地区而异，因此需要在制备黄油时候通过人工方法调节其粘度。对于黄油粘度数值有助于生...
7-11 2016
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ATAGO便携式粘度计在冰淇淋工艺中的应用冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。淇淋，一般总固形物含量为38%-42%，牛奶冰淇淋，一般总固形物含量在32%-34%，冰淇淋的理化要求，冰淇淋混合原料50-60℃，冰淇淋原料品质的优劣直接影响产品的质量，因此必须掌握和控制各种原料的配合比例，以提高冰淇淋质量、降低成本。冰淇淋混合原料的凝冻温度与含糖量有关。在冰淇淋生产工艺流程中的混合料配料时，可先将粘度...
7-11 2016
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生活中的仪器分析之可溶性固形物含量的方法可溶性固形物主要是指可溶性糖类，包括单糖、双糖，多糖。所以在通常意义上，测定食品中可溶性固形物的含量可以等同于测定食品中糖的含量。折光是光的一种基本属性，折光法是一种快速测定食品中可溶性固形物的通用方法。测试的结果用Brix，也叫白利度进行表示。超市中琳琅满目的含糖食品往往让我们非常陶醉，但是这些含糖食品的品质如何，本文中作者将用折光法测定果酱和炼乳中可溶性固形物含量，以飨读者。仪器设备本实验中所用的折射仪为ATAGO(爱拓）数显折射仪，0-88测量范围标度，PAL-福数显折...
7-11 2016
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拉面爱好者面汤盐度在科学健康饮食中的重要性一碗看似普通的拉面，却融入着当地食材的精髓，随着四季变化而调整食材和配料，因此显得格外与众不同。面汤首先是需要放入肉馅，汤的美味程度是需要注意使用油脂和蛋白质调理，之后就是可以适当的放入一些调料，根据个人的口味是比较重要。溶解到汤汁里面的酱汁和提取物（高汤）等于所有物质的含量。特色的高汤，为了始终保持高汤传统的细腻味道，在盐度测量中，使用浓度计来检测已成为常识性习惯，必*的工具。根据季节的变化，浓度和盐度也会产生微妙的变化。利用科学检测方法地每天的浓度和盐度进行测量，弥补厨师...
7-11 2016
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ATAGO在线折光仪在果汁和果汁饮料风味调配的作用热灌装果汁典型产品有杏仁露，汇源果汁及粒粒橙等，这些产品内容物真实，不依赖于香精香料和添加剂的配方调制，含丰富的植物蛋白，微量元素和维生素，营养价值*，深受国内消费者的喜爱。食品生产过程中保障口味统一性性和原汁原味是食品饮料企业的核心，ATAGO在线折光仪，全自动数显折光仪，全自动数显糖度计对中间产品的质量监控和zui终成品的质量检测发挥着重要的作用。热灌装果汁工艺流程图热灌装果汁工艺说明中调配过程，需要对饮料的糖度调控，酸度检测进行监控，以确保产品风味，对zui终成品保持口...
7-6 2016
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ATAGO在线折光仪在番茄泥制造工序中应用番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的*风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品产品质量要求：酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的粘稠度；味酸、无异味；可溶性固形物达22％～24％。混合与调配，通过添加果汁、糖、酸以及辅料，使果汁的可溶性固形物达到15%-17%，总酸0.8%-1.6%工艺流程：原料→分级→清洗...
7-5 2016
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数显电导率仪如何维护效果更好?所谓电导率仪就是一种能能精密测量各种液体介质的仪器设备,由于电导率仪在配备相应常数的电极时可以测量到高纯水电导率,因此电导率仪的应用遍及制药、制剂、环保、火电、食品等行业,主要用于持续检测溶液中的电导率值.那么电导率仪该如何维护才能让它在使用中得到更好的效果呢?下面笔者就浅谈电导率仪维护的几个注意事项:1、关于温度电导率仪进行操作与否都要严格控制温度,不可超出规定范围内,尤其是在操作时溶液温度超过1600F/710℃时,必须停止进行测量,否则电导率仪将有可能被损坏.当然,在环...
6-27 2016
